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紅紅火火麻辣燙

發布時間:2018/08/13
紅紅火火麻辣燙

  傳統的砂鍋是陶器的一種。經過高溫燒制而成,具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點。能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質地就越酥爛。
  畜肉類:以新鮮的豬,羊,牛肉為主,而且要肥瘦得當,一般以六成瘦,四成肥為合適,這樣菜做完以后,湯濃而肥鮮。如果肥肉過多的話,湯會太濃,更會顯得很膩,缺少鮮味;反過來的話,湯就會清淡鮮香而沒有一點膩味。
  河鮮海味類:以海參,魚肚,魚唇,魚皮以及鰱魚,青魚,鯉魚,鯽魚,鰻魚,黑魚等為主,魚肉要求肥而鮮,海味要求肉厚。有太大腥味的海鮮最好不要選用。
  菌豆蔬果類:以白菜,菠菜,青菜,塔菜等蔬菜為主,還有香菇,木耳,猴頭菇等菌類,也有豆腐,油豆腐,腐竹等豆制品。蔬菜與豆制品要選擇軟而不糊,溶水性強,清淡鮮香,能解油膩的為好。沙鍋菜因沙鍋的熱度能菜的味道慢散發出來,沙鍋類很多除了,牛肉、羊肉、海鮮、大腸、還有雞爪、豬腳、老雞、牛什、魚頭、羊碣子、魚球豆腐、水蛇碌、配菜:蘿卜、腐竹、雞腸、雞血、豬血、山藥、筍片、豆腐等。

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